胡永泰自家烘培咖啡 | 台灣咖啡館
胡永泰咖啡....生豆,在家後院使用糖炒栗子機培炒直到變色,拿到嘉義幾個夜市租攤位販售,咖啡豆(粉)200公克80元,泡咖啡一杯15元,豆子不香、咖啡難喝,生意不好!
咖啡豆是植物性果實,有外果皮、果肉、內果殼、銀皮、果酸與果香,咖啡豆內質味道形成,取決種植地區土壤肥沃、當地日照、降雨量、濕度、溫度等微型氣候條件影響。果實成熟後單採收熟果與生豆後段製程,與之並重。原則上高海拔成熟精緻栽種就是好的咖啡果實。精緻烘培咖啡豆工作,是將咖啡生豆內質味道不破壞的轉移在烘培好的咖啡豆上,烘培咖啡豆的動作無法將被烘培的咖啡豆味道變得更好,最多是接近原本應有的味道表現。一個極短時間裡的溫度劇升或一個過長時間恆溫,不良的烘培機器,不正確烘培知識,皆會破壞被烘培咖啡豆原有的品質。常見沖泡咖啡小知識:咖啡豆烘培度越淺,果酸味越明顯,苦味弱。咖啡豆烘培度越深,苦味越明顯,果酸味弱。咖啡豆磨粉越細,水溫高,苦味強、酸味弱。咖啡豆磨粉越粗,水溫低,苦味弱、酸味強。使用濾紙手沖咖啡,濾紙必須燙過消除異味。使用虹吸煮咖啡,建議使用清水先空煮一次。沖煮咖建議使用純淨能直接生飲的水 。使用家庭式美式咖啡機煮咖啡,咖啡機必需要空煮500cc 熱水預熱與消毒機器管路。使用家庭原豆自動研磨義式咖啡機,泡出來的第二杯才是新放入豆子的味道,第一杯是殘留機器內部的舊粉。使用商業用半自動咖啡機,需依照正確操作Espresso教學標準。
民國89年底與內人在越南結婚後;相親往返期間,時常喝到太太家鄉名產越南滴漏式咖啡。 那時茶飲風靡全台,咖啡飲品對台灣市場陌生,個人直覺咖啡是一個可以在這裡發揮工作的新行業。 也因當時台灣許多中小企業外移,工作機會減少,謀求工作不易,促使決定放棄原先所學(電機),開始了自己毫無所知的咖啡行業。 決定行業後,即在網路與書籍上大量閱讀有...
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台北市【Taste Cafe】、沒有插座
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台北市【黑豆坊咖啡】、
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高雄市【芝咖啡】、
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嘉義市【簡單咖啡】沒有時間限制、或許有插座
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台北市【南美咖啡(天母店)】、或許有插座
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台北市【豆】、沒有插座
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嘉義市【cama cafe 嘉義中山店】沒有時間限制、或許有插座
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高雄市【AWAY COFFEE】、
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高雄市【二元品嚐咖啡】、
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高雄市【草圖自家烘焙咖啡館】或許有限制時間、沒有插座
咖啡廳名稱:草圖自家烘焙咖啡館縣市:高雄市詳細地址:高雄市前金區中正四路111號營業時間:二~五:10-18,六日:11-18,一公...
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新北市【咖啡調進所 coffee collection】沒有時間限制、或許有插座
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嘉義市【鄒築園觀光休閒農莊】、
咖啡廳名稱:鄒築園觀光休閒農莊縣市:嘉義市詳細地址:605嘉義縣阿里山鄉營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運...
高雄市【Bunny Walking Coffee】、
咖啡廳名稱:BunnyWalkingCoffee縣市:高雄市詳細地址:高雄市左營區文強路33號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近...
高雄市【春正商行】、
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