【西門町淘金術之二】餐廳一家一家開!西門町餐飲王曝關鍵3 ... | 台灣咖啡館
2018年11月22日—林文耀分析,來西門町玩的人,主要目的不是來喝小樽珈琲或來吃阿毛石鍋燉...林文耀說:「我企圖把咖啡與飲料店結合,使小樽珈琲店成為『咖啡店中的 ...
53歲的林文耀,在2000年,辭去任職10年之久的南亞塑膠管理職,在西門町漢中街開了第一家店「The Pasta Bar義大利麵達人」。18年來,他的餐飲事業開枝散葉,除了The Pasta Bar,還有阿毛石鍋燉飯、阿毛茶室、小樽珈琲店、小樽手作珈琲、焗本家,以及在台北市東區的高檔歐式餐廳「富錦街108號」,總計16家店,但其中有10家都在西門町。他是當地商家與房東眼中的西門町餐飲王,不論以店數,還是扎根的歷史,林文耀當之無愧。
能夠在西門町開店,想必財力雄厚。但林文耀透露,18年前在西門町創業的200萬元資金,還是父母抵押房子,向銀行貸款來的。所幸,在南亞塑膠從事經營分析的他,在開店前已做了縝密分析與經營模式的摸索,因此創業開店初試啼聲之作「The Pasta Bar」就做得相當成功,奠下日後基礎。
餐飲淘金術一:瞄準年輕族群 開西餐廳搶商機
18年前,逛西門町,吃的部分還是以台灣小吃為主,有氣氛、有裝潢的西式簡餐餐廳仍屬罕見。因此,讓林文耀覺得有商機。
他說:「西門町、年輕人、逛街、義大利麵,這4個元素串在一起是通的。」「隨著台灣消費力提高,年輕人來西門町逛街,應不會只滿足簡陋的小吃店,西式餐廳提供了一個約會、相聚的場所。」
儘管開西式餐廳的房租與裝潢已經所費不貲,林文耀在餐飲定價上仍小心翼翼。「年輕人畢竟比較沒錢,對價格敏感度高,所以價格帶要富有彈性。在The Pasta Bar或阿毛石鍋燉飯,可以選擇單點一客100多元的主食,或者主食加A套餐、主食加B套餐……,價格帶從100多元,拉開到2、300元不等。」
能夠在西門町開10家店,看起來很風光,實際上卻有難以向外人訴說的苦處。林文耀指出,他在西門町的店面全是租來的,光每月租金就數百...
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