啤酒花 | 台灣咖啡館
啤酒花(Hops)別名酒花、酵母花、蛇麻花、唐草花,適合栽培在近寒帶的溫帶地區(約緯度35到55度之間的高緯度地區)、中性土壤、低地下水位、長日照的地區,像是北美、歐洲、亞洲。啤酒花有雄性和雌性之分,只有雌性才有毬果。啤酒花的藤蔓會繞著用鐵絲線架起的支架生長,葉子像葡萄的葉子,毬果像松果的形狀,是翠綠色的。在花瓣的底部有蛇痲線體(Lupulin gland),富含釀造所需的油質和樹脂,是苦味的來源。
資料來源:網路
啤酒花是一種天然的防腐劑,最早是用來保存啤酒時用的。當要運送啤酒時,直接在發酵後的啤酒中加入啤酒花,以保持啤酒的品質。啤酒花具有奇特有的芳香和苦味,是生產啤酒的主要原料,它能賦於啤酒一種特有的苦味和清香;食品工業利用啤酒花作酵母配取的發酵劑;在製藥或生化科技上,是一種重要的藥材,它具有健脾、利尿、鎮定、安神、殺菌、助消化等功效,革蘭氏陽性菌和結西方經濟菌有抑製作用,因此,利用啤酒花為主要原料試制的藥品對治療肺結核、淋巴傑核等都有很好的療效。花有利尿健胃的功能,果實製劑具有抗癌活性,其揮發油對治療心臟病也有一定功效。
酒花的化學成份含葎草二烯酮、葎草烯酮-Ⅱ、葎草酮、蛇麻酮、α-考繞咖烯、γ-白菖考烯、9-甲基丁烯-3-醇-2、月桂烯、α-葎草烯、石竹烯等。尚含黃芪甙,異槲皮甙,芸香甙,山柰酚的3-鼠李糖二葡萄糖甙、3-鼠李糖葡萄糖甙和葡萄糖甙。槲皮素的3-鼠李二葡萄糖甙、3-鼠李糖葡萄糖甙和3-葡萄糖甙,五色矢車菊素,無色飛燕草素,鞣質,樹脂等。
酒花的化學組成中對啤酒釀造有主要的三大成份,分別為酒花精油、苦味物質和多酚,能賦予啤酒柔和的微苦味,加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝,並提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麥...
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