咖啡口味不對如何校正？手沖咖啡粉水比實用參數 | 台灣咖啡館

2021年7月1日—有些新手會問道，水粉比例的問題，如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以係數15，就知道需用多少克的水，就得出需要225克的水。

相信大多數手沖咖啡愛好者都會注重手沖的每一個細節，手沖壺咖啡的水粉比例應該是多少呢？有的說1:16，有的說1:18，更有的說1:10，讓我們瞭解一下不同水粉不同的口味參數...... 有些新手會問道，水粉比例的問題，如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以係數15，就知道需用多少克的水，就得出需要225克的水。

手沖咖啡水粉比例實用參數

【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金盃準則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)

刻度捉對了，但泡煮比例不對，也不易沖出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手沖最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介於1:12～1：13之間，這相當於歐美四大金盃系統，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中「金盃方矩」萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

相信大多數手沖咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內，我們最常用的手沖泡煮比例為1:15～1：16，即「金盃準則」的1:16.5～1:18.5。

當然也有些手沖咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手沖(即金盃比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是只求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手沖，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千...