虹吸式咖啡壺的煮法 | 台灣咖啡館
1.水量與咖啡粉比例為10:1,也就是說150C.C的水搭配15克咖啡粉·2.虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾,否則加熱後容易造成下座破裂·3.將過濾器裝入上並將過濾器的 ...
虹吸式咖啡沖煮法 ,一學就懂 Siphonic coffee 虹吸式咖啡教學[1]
「虹吸壺」又名為「真空壺」,其主要原理是利用加熱下方燒瓶內之水,使沸水之蒸汽壓,將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡,再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡,以中間之濾布過濾咖啡渣。重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合,必需使用攪拌棒在咖啡粉的沸水中攪拌。因此,虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
虹吸式咖啡壺的上下玻璃座均採用優質耐熱玻璃材製造而成,固在沖煮過程中可將溫度保持在攝氏90至95度之間,如此沖煮出來的咖啡厚度更勝於一般常用的手沖法。
虹吸式咖啡壺煮法方式眾多,每個人用的方式都不盡相同,以下提供我們的方式給各位做參考:
沖煮虹吸式咖啡壺前注意事項:
1.水量與咖啡粉比例為10:1,也就是說150 C.C的水搭配15克咖啡粉 2.虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾,否則加熱後容易造成下座破裂 3.將過濾器裝入上並將過濾器的勾子鉤住上座的底部 4.好的磨豆機與正確的研磨刻度,切勿使用電動式砍豆機(打開蓋子內有一個很像螺旋槳的雙頭砍豆芯),因為研磨出來的粉末粗細會很不均勻,粗細不均勻的粉末很難煮出一杯口感正確的咖啡,營業用的磨豆機就是刻度三,如果預算問題不能買營業用磨豆機,建議用手搖式的會比較理想
沖煮虹吸式咖啡壺的步驟:
1.將水倒入虹吸式咖啡壺下座,然後上座插入下座壺口,打開火源加熱
2.水上升至上座且確認下座的水無法再吸到上座後,先利用攪拌棒將上座的熱水攪拌三到五圈,讓上座的溫度藉由熱水能夠略為再提高(天氣較熱時此步驟可省略),將瓦斯爐轉到小火(火源要控制在倒入咖啡粉末後,不能讓咖啡水流回下座)
3.倒入研磨好的咖啡粉末,先以劃十字的方式翻動咖啡粉末,確認咖啡粉末和熱水已經均勻攪拌後,以順時針方向畫圓圈(1-3圈即可)
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