獨立咖啡廳Oasis Coffee Roaster:拉近精品咖啡與人們的距離 ... | 台灣咖啡館
2019年5月28日—台灣人愛喝咖啡,根據財政部統計,全台咖啡館數量超過3,800家,其中多達四分之一聚集於台北市,除了各大跨國、本土連鎖品牌之外,獨立咖啡館也越來越 ...
台灣人愛喝咖啡,根據財政部統計,全台咖啡館數量超過 3,800 家,其中多達四分之一聚集於台北市,除了各大跨國、本土連鎖品牌之外,獨立咖啡館也越來越多,競爭激烈不在話下,「台北市不缺專業咖啡店,每家店都很有個性,我們要怎麼走出自己的路?」Oasis Coffee Roaster 老闆育達認為這是必須思考的問題。
去年開 Oasis 之前,育達早在咖啡圈打滾多年。就讀電影研究所時,他一邊讀書一邊在咖啡黑潮、Rufous Coffee 等在咖啡業界頗具代表性的店家打工;畢業後接案了幾年,又在因緣際會下回歸咖啡館,除了重回 Rufous Coffee,也陸續待過 Stone Espresso Bar、The Normal 等名店。不但養成一身專業能力,也找到未來的目標。「那幾年北歐淺焙咖啡剛流行,我剛好有機會喝到挪威傳奇烘豆師 Tim Wendelboe 的豆子,沒想到喝起來這麼像果汁,我完全被嚇到了。」育達從那時候便開始大量學習淺焙的知識,希望有一天重現那樣風味清楚又乾淨的單一產地精品咖啡。
直到去年,他終於決定開店。不過他很清楚,在台灣愛喝、懂喝精品咖啡的消費者還是少數,因此他決定「用比較沒有距離的方式,吸引更多對(精品)咖啡還不熟悉的人走進獨立咖啡店裡試試看。」
▲ Oasis 店門以整片鍍鋅鋼板包覆,在陽光照射下散發閃亮的金屬冷光。店內多是暖色調的木製桌椅,加上大片落地窗灑落的陽光,讓人既溫暖又放鬆。
產品定價與選址息息相關:開在巷弄內不能賣太便宜育達決定要賣精品咖啡後,下一步就是找店面,而店鋪位置將會影響最終產品定價。為此他跑遍台北將近十個地點,每次都會模擬一遍商業模型。「因為各地客群不同,所以販售模式與定價也會隨之改變。」首先要觀察四周環境,比如有幾間銀行、學校、醫院診所、公司行號,推估當地客群的輪廓;例如士林區有學生、觀光客,信義安和則比較多傳播、設計工作者與商務人士,必須依照各區特性微調價格。「然後我會推估一天有幾位客人,可以賣幾杯拿鐵或黑咖啡、幾包豆子、幾個甜點,算出平均客單價與整月業績。」
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