[達人專欄] 台南・那豆鮮焙 | 台灣咖啡館

這兩個星期我的生命相當美好,嚐到了好咖啡、認識了用心的老闆。 從來沒看過有人製做咖啡像他這樣認真專注,每一個環節都謹慎小心, 直到把咖啡端給客人後他才鬆了一口氣,這位咖啡工匠令我起了敬意! ps:老闆相當低調,如要在店內攝影請先知會老闆。

老闆的店不大,小小一間座落在勝利路,與旁邊的轉角烘焙雖有一巷之隔, 但相似的建築風格卻隱隱呼喚著彼此。

「那豆鮮焙」 顧名思意,這一間自家烘焙的店,由一對夫婦經營。

目前「那豆鮮焙」還在試賣階段,價格平實到讓我這窮苦人家10天內喝了5杯!

如同我手中有相機PENTAX K-7,老闆也有烘豆的好伙伴「貝拉二號」半直火烘豆機, 直接就擺在店內進門左手邊。

店小沒幾個坐位,一面站著喝一面也跟老闆閒話家常,也欣賞吊燈綻放在牆面上的奇特光景。

我喜歡這個筒子,是用來裝小費的。

讓人有想投錢的慾望呢!

注意到老闆都用意式咖啡機或手沖壺,到是沒看到用塞風壺, 好奇跟老闆問了一下,老闆表示塞風壺他主要是用來測試豆子的品質用。

手沖壺 這還真是像神燈,用手磨擦會有精靈跑出來嘛?

有天在拍一大盤豆子,老闆說那些是瑕疵豆。 瑕疵豆指的是豆子本身有破損、發霉、蟲蛀、畸形等等,定義範圍相當廣範。 挑除瑕疵豆能讓咖啡更好喝。也聽老闆提過,烘焙前要挑,烘焙也要挑,剩下來能用 的豆子大約8成左右,另外兩成瑕疵豆是要丟掉不能賣的,不過有次看到網路有人在 賣純瑕疵生豆,跟老闆夫婦提起,他們兩位可是笑到不行問道:那些豆子買來能幹嘛?

美式黑咖啡 ...