讓你吃不膩一次學會4種咖哩醬做法 | 台灣咖啡館
2017年2月2日—1.咖哩是一種醬而不是一道菜。2.咖哩分成兩類料理,一類是加入椰漿,另一類則沒有椰漿。3.材料以湯匙計算, ...
你應該要知道的食事「咖哩」並不是一道菜,而是醬料的名稱,較常見的有紅咖哩醬、叢林咖哩醬、黃咖哩醬與綠咖哩醬。
撰文=于美芮(知名部落客與美食評審,曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國料理,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。)
在動手做咖哩之前,了解咖哩與製作重點: 1.咖哩是一種醬而不是一道菜。 2.咖哩分成兩類料理,一類是加入椰漿,另一類則沒有椰漿。 3.材料以湯匙計算,要將材料先切成小丁或者切細碎。 4.黃咖哩加入薑黃粉讓色澤變成黃色;綠咖哩加入香菜根與新鮮綠色辣椒,讓色澤變成綠色;紅咖哩加入新鮮紅辣椒與紅色乾辣椒讓顏色變成紅色。 5.蝦醬的品牌不同,使用前先嘗一嘗,若蝦醬已經非常鹹,則可以斟酌減少鹽的分量。 6.乾炒是指將材料放入炒菜鍋中,不加入任何油或水,以小火直接翻炒,不斷翻炒直到風味散出、香料變成褐色。 7.薑黃粉也可以使用新鮮薑黃替代。
做法 [ 紅咖哩醬 ]Step 1將上述所有材料加入蔬菜油或者椰漿,放入食物調理機攪拌成泥,即可使用。
Step 2將上述材料依序分次放入石臼內搗成泥。
[ 叢林咖哩醬 ]Step 1所有材料依序放入石臼,每一種材料搗成泥狀...
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