自家烘焙咖啡館‧經營分析《咖啡生豆篇》 | 台灣咖啡館
一鍋、二豆、三烘焙,這三個因素決定了咖啡豆的優勝劣敗。當自家烘焙咖啡館具備一台穩定佳、能夠精準操作的烘豆機後,接下來要考慮的就是生豆的品質,再經由熟練的 ...
一鍋、二豆、三烘焙,這三個因素決定了咖啡豆的優勝劣敗。
當自家烘焙咖啡館具備一台穩定佳、能夠精準操作的烘豆機後,接下來要考慮
的就是生豆的品質,再經由熟練的烘焙技巧來呈現出咖啡豆的風味。
咖啡生豆占了初期經營成本的一大部分,撇開某些高單價的精品豆不談,每麻
袋約六十公斤重的生豆,進價約在八千元至一萬八千元左右,如需購齊一些基
本的品項,大約要六~八種,包含有哥倫比亞、巴西、曼特寧、摩卡、肯亞、
瓜地馬拉‧‧‧等等。
以之前《利潤篇[1]》中所假設的平均單價每公斤180元來說,六個麻袋的生豆
就要六萬五千元,如果還要預備牙買加藍山或是夏威夷可娜之類的高價豆,那
又是一筆令人心痛的庫存成本了。
由於這幾種基本款的生豆,是要長期使用在店內營業用的義式綜合豆裡面,所
以必須具備以下三個要點:
1、穩定的供貨價格:這兩年來生豆價格漲幅較大,每公斤調幅約10~20
元左右,還能在接受範圍。
2、穩定的供貨數量:某些用量較大的種類,需預備一個月的安全庫存量,以
避免供貨商臨時缺貨。
3、穩定的供貨品質:由於其屬於農產品,難免不同年度生產的生豆在品質上
,有著些許差異,進貨前先做少量試烘較為安全。
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