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❝ 我喜歡樸素,可是質樸不代表沒有特色。❞
走過熙來攘往的台北[1]西門町,沿著漢口街一直向鬧市的邊緣走去,便看到從未曾見過的萬華。就在一條老舊的高速公路旁邊,街道兩旁的矮房盡是歲月的痕跡。在這裏,離捷運西門町站不過10分鐘的路程,卻少見遊客的身影。路上機車噠噠噠開過,不知不覺便來到要拜訪的蔬食餐廳[2],小小蔬房。
推開大門,便聽見一把爽朗的笑聲與人聊得開懷,一陣豆香及南乳香撲鼻而來,正是店主劉姊在料理檯邊悉心烹煮著當日的員工餐,南乳燜齋。
店中一張巨型木製料理檯,是小小蔬房的心臟地帶,它既是料理檯,又是爐頭,還是食客用餐的地方,是小小蔬食主要的交流平台。安坐椅上,一邊與劉姊閒談,一邊看著炊煙裊裊,溫馨感覺猶如到朋友家中拜訪,這正是小小蔬房想要營造的家的感覺。
一頭有型的白髮梳成率性長辮的店主劉姊年已六十,很愛笑,舉手投足散發著氣質,對於做菜有自己的一套哲學。
「對我來說,做菜最重要的是本質,所以大部分時候我會生吃食物,嚐嚐它的味道。要保留食物的本質,不能一味地用調味去掩蓋它,把它變成別的樣子,這是做菜困難的地方,做人也是一樣。」 劉姊這麼說道。
做菜能有這樣的氣魄,對自己的食材必須有信心。小小蔬房使用的食材大多來自台...
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