胡永泰自家烘培咖啡 | 台灣咖啡館
咖啡豆是植物性果實,有外果皮、果肉、內果殼、銀皮、果酸與果香,咖啡豆內質味道形成,取決種植地區土壤肥沃、當地日照、降雨量、濕度、溫度等微型氣候條件影響。果實成熟後單採收熟果與生豆後段製程,與之並重。原則上高海拔成熟精緻栽種就是好的咖啡果實。精緻烘培咖啡豆工作,是將咖啡生豆內質味道不破壞的轉移在烘培好的咖啡豆上,烘培咖啡豆的動作無法將被烘培的咖啡豆味道變得更好,最多是接近原本應有的味道表現。一個極短時間裡的溫度劇升或一個過長時間恆溫,不良的烘培機器,不正確烘培知識,皆會破壞被烘培咖啡豆原有的品質。常見沖泡咖啡小知識:咖啡豆烘培度越淺,果酸味越明顯,苦味弱。咖啡豆烘培度越深,苦味越明顯,果酸味弱。咖啡豆磨粉越細,水溫高,苦味強、酸味弱。咖啡豆磨粉越粗,水溫低,苦味弱、酸味強。使用濾紙手沖咖啡,濾紙必須燙過消除異味。使用虹吸煮咖啡,建議使用清水先空煮一次。沖煮咖建議使用純淨能直接生飲的水 。使用家庭式美式咖啡機煮咖啡,咖啡機必需要空煮500cc 熱水預熱與消毒機器管路。使用家庭原豆自動研磨義式咖啡機,泡出來的第二杯才是新放入豆子的味道,第一杯是殘留機器內部的舊粉。使用商業用半自動咖啡機,需依照正確操作Espresso教學標準。
民國89年底與內人在越南結婚後;相親往返期間,時常喝到太太家鄉名產越南滴漏式咖啡。 那時茶飲風靡全台,咖啡飲品對台灣市場陌生,個人直覺咖啡是一個可以在這裡發揮工作的新行業。 也因當時台灣許多中小企業外移,工作機會減少,謀求工作不易,促使決定放棄原先所學(電機),開始了自己毫無所知的咖啡行業。 決定行業後,即在網路與書籍上大量閱讀有...
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嘉義市【享物 手作烘焙。咖啡】沒有時間限制、沒有插座
咖啡廳名稱:享物手作烘焙。咖啡縣市:嘉義市詳細地址:嘉義市東區維新路190巷2弄1號營業時間:《營業時間》平日:12:30─1...
嘉義市【藏.咖啡嘉義中山店 CANG CAFE】、有插座
咖啡廳名稱:藏.咖啡嘉義中山店CANGCAFE縣市:嘉義市詳細地址:600嘉義市東區中山路233號營業時間:用餐是否有限時:是否有...
嘉義市【R5小餐館】或許有限制時間、或許有插座
咖啡廳名稱:R5小餐館縣市:嘉義市詳細地址:嘉義市東區忠孝路205號營業時間:11:30~21:00用餐是否有限時:或許有限制時間...
台中市【福人咖啡】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:福人咖啡縣市:台中市詳細地址:台中市北區東光路398-1號1樓營業時間:要先預約用餐是否有限時:沒有時間限制...
高雄市【時刻咖啡】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:時刻咖啡縣市:高雄市詳細地址:高雄市前金區育才街4號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否有插座:或...
台北市【醇咖啡 Coffeeology】沒有時間限制、沒有插座
咖啡廳名稱:醇咖啡Coffeeology縣市:台北市詳細地址:松山區八德路三段12巷5弄2號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制...
嘉義市【33號咖啡店】、
咖啡廳名稱:33號咖啡店縣市:嘉義市詳細地址:600嘉義市東區義教東路49號600營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷...
嘉義市【Blues藍調咖啡】、
咖啡廳名稱:Blues藍調咖啡縣市:嘉義市詳細地址:嘉義市長榮街278號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站:Blu...
嘉義市【福友咖啡 總統咖啡】、
咖啡廳名稱:福友咖啡總統咖啡縣市:嘉義市詳細地址:嘉義縣中埔鄉606683鄰十一號之十六營業時間:用餐是否有限時:是否有...
嘉義市【三角&貓咖啡】或許有限制時間、或許有插座
咖啡廳名稱:三角&貓咖啡縣市:嘉義市詳細地址:嘉義市新生路374號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制時間是否有插座:或...
台中市【舞森咖啡】、
咖啡廳名稱:舞森咖啡縣市:台中市詳細地址:406台中市北屯區和祥三街73號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運...
台北市【LEE cafè手作烘焙咖啡豆】、
咖啡廳名稱:LEEcafè手作烘焙咖啡豆縣市:台北市詳細地址:台北市萬華區寶興街116號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:...
嘉義市【山多斯咖啡】或許有限制時間、沒有插座
咖啡廳名稱:山多斯咖啡縣市:嘉義市詳細地址:嘉義縣民雄鄉保生街67號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制時間是否有插...
台東市【小曼咖啡店】、
咖啡廳名稱:小曼咖啡店縣市:台東市詳細地址:台東縣台東市中華路一段376巷33號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最...
嘉義市【Daisy的雜貨店】或許有限制時間、
咖啡廳名稱:Daisy的雜貨店縣市:嘉義市詳細地址:嘉義市東區維新路73號營業時間:無公休,休假另行公告。用餐是否有限時:...