台灣咖啡達人世界發光 | 台灣咖啡館
2015年3月31日—無論是烘豆師、吧台手或專業器具研發者,台灣人都能躍上世界舞台。四位咖啡達人,用堅持和創意,走出一片天。
咖啡達人1 世界盃咖啡大師賽第七名 吳則霖︰掌握入口5度的 微妙溫差
對細微的差異感知、計較並竭力呈現,是達人的鮮明特質。
2013年世界盃咖啡大師台灣選拔賽冠軍、2014年世界盃咖啡大師第七名的吳則霖,計較的是入口咖啡5度的溫差。
「我們的卡布奇諾,比別人低5度,這樣牛奶與咖啡的味道才能銜接在一起,」還帶些學生氣質、34歲的吳則霖溫文地解釋這分堅持。
世界盃咖啡大師競賽是咖啡界歷史最悠久的比賽,也是全球咖啡吧台手嚮往站上的殿堂。吳則霖先拿了台灣冠軍、取得代表權,然後在54個國家選手中,拿到第7名,是台灣歷來最好的成績。
去年11月,他又拿下台灣冠軍,將在今年4月9號前往西雅圖參加世界大賽。
高中開始,他喝罐裝咖啡、星巴克;然後,為了節省開銷,他買器材、自己煮,一頭栽入。考上台大電子所那年,吳則霖改裝了三輪車,假日推出去賣咖啡。
退伍後,他在事務所當了兩年的專利工程師,最後隨心所愛,在東區精品商場裡,開了咖啡店。
吳則霖想在咖啡裡傳達的,豐富得超過只是一杯飲品。
廣告例如,他在世界大賽上煮的創意咖啡,使用了巴拿馬日曬豆,先用氮氣瓶打成泡沫,放大日曬豆的果香香氣;主體濃縮咖啡則用深焙,呈現黏稠度與甜感;沖煮時,在咖啡流出瞬間降低溫度,讓口感更佳。
他說,自己想表現的是咖啡產業鏈中,從種植者、烘豆師到沖煮的吧台手,每個環節的選擇,都影響最終作品呈現。
「我們希望每個步驟、準備的原料都有意義在,」吳則霖說。就像堅持低5度溫差的卡布其諾,他在這種細究與執著裡,找到趣味。
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