用理性萃取一杯咖啡的感性:隱身老房子裡的「有kaffe冇 ... | 台灣咖啡館
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「感性不能太多,不然到後來就會失去理智。」
「感性不能太多,不然到後來就會失去理智。」幽默的梁捨認為咖啡是一門科學,包含烘豆精準控制每30秒的火候溫度、用紅外線儀器確認豆子色澤、掌控好味道的品質是咖啡的理性。他喜歡看著客人喝完咖啡的愉悅神情、閒話家常,在像家一樣溫馨的老房子裡,柔軟展現咖啡的感性。
「有kaffe冇」隱身在「貳家肆」共同工作空間,一個有院子的老房子裡。 侯俊偉/ © Shopping Design咖啡豆的產地與品種各有特色,不讓烘培破壞豆子原有的風味,梁捨倚靠大量閱讀與技術精進的課程學習,不斷累積實務經驗,八年時間仍覺得自己懂得太少。咖啡其實沒有太多的對或錯,有諸多路徑與方式都可以達到美味,所以他不囿於學派,「有kaffe冇」就像是他的試驗工作室,偏好淺焙風味,試圖扭轉一般人對咖啡的...
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