肉桂捲:台北東區老家麵包吧、中山柯芬園 | 台灣咖啡館
2020年4月25日—這兩家肉桂捲,左邊的是Lugar老家麵包吧,右邊的Covent柯芬園,都是在...肉桂捲:台北東區老家麵包吧、中山柯芬園...柯芬園咖啡館Covent
這兩家肉桂捲,左邊的是Lugar老家麵包吧,右邊的Covent柯芬園, 都是在層層的努力下才發現的,因為並沒有專門介紹肉桂捲的文章, 只能靠著網友們的隻字片語去發掘而出。 甚至老家的肉桂捲還不是這個名稱,而是「肉桂糖布里歐」, 幸好上次獲得「陽光派」大的回應,才曉得布里歐是麵包體的一種作法, 我才確認這是肉桂捲。老家麵包吧的肉桂捲(以下簡稱L)的外表看起來非常大方, 幾乎沒有過多的裝飾,有的就只是閃亮亮的表面與簡單的螺線, 數了數總共有五圈。
相形之下,柯芬園的肉桂捲(以下簡稱C)就沒有那麼乾淨俐落, 表面上深褐色肉桂醬看似不起眼卻有種魅惑。
從側邊看去,L的烘焙紙快要被麵包體給撐爆了, 看似毫無遮掩的C,其實是深藏不露的高手…
從底面看,兩者的內在可就一清二楚了: 左方的C較油亮,而且捲數較多,層與層之間較密; L的尺寸稍大較不油(其實布里歐頗油的…),捲數少,看起來較鬆散。
切開來看,C的剖面極為美觀, 結構緊湊、層層分明,還能看到夾雜著一兩顆的葡萄乾。
L的剖面簡單明瞭,氣孔較明顯,顏色較淡。 如果說L是幅印象派的作品,那麼C就像是工筆畫, 兩者的風格截然不同。
外表說完了,還是要回到氣味以及滋味上, 總不能說,麵包買了是回家看的,不是拿來放進嘴巴裡吃的, 那就不必了。
L的肉桂味不強,似有若無,雞蛋味倒是頗重, 麵包體的口感頗溼潤,而且這還是放進冷凍後微波解凍加熱後的結果, 如果是當場在店裡吃了,那口感恐怕要迷死人了。
C的肉桂分布均勻,極香,不管是在外觀還是在嘴裡都一樣, 在口中餘味持續頗久,甚至麵包本有的香味從頭到尾被肉桂味掩蓋住, 幾乎要嘗不到了。這與印象中的好市多逸品肉桂捲極為相似。 麵包體色澤偏黃而不鬆散,與一般連鎖麵包店的白晰膨鬆極...
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