實測11家連鎖品牌咖啡義美：有些又貴又低抗氧化 | 台灣咖啡館

2019年3月28日—至於咖啡中主要抗氧化成分綠原酸檢測部分，義美食品安全研究所主任張士強先解釋說，一杯咖啡和生豆相比，造成綠原酸流失的主因是咖啡豆烘 ...

台灣每人平均一年喝掉一百杯咖啡以上，但義美研究結果顯示口感與抗氧化程度無關係。（攝影/ 鄭國強）

台灣人一年每個人可以喝掉100杯以上的咖啡，有的人更是一天兩杯，許多醫學研究指出喝咖啡可以抗氧化，但根據義美食安研究所實際抽檢國內連鎖咖啡店的產品結果顯示，許多連鎖咖啡店的咖啡抗氧化的機能極低，因為其咖啡中含有的綠原酸（Chlorogenic acid；CGA）比率過低，諷刺的是，和咖啡價格無關，有些咖啡價格甚高但綠原酸卻是最低。

義美食品安全研究所在過去一個月內隨機抽檢國內11個連鎖咖啡飲料產品，包括星巴克、肯德基、cama、路易莎、7-11、全家等等，檢測咖啡因、綠原酸等濃度，以及沖泡水質差異對咖啡的影響，27日在義美85週年感恩會上公布結果。

連鎖品牌咖啡越貴，不保證營養成分

受測的11個品牌咖啡每杯容量從190CC到360CC不等，單價則從33元到90元不等，每一杯咖啡中的抗氧化機能來自於天然含量的綠原酸與總多酚，因此主要檢測指標為咖啡因與綠原酸的含量，結果公布以代號顯示。

比較各連鎖品牌咖啡內的咖啡因含量高低次序，某兩家單價35元的連鎖咖啡與一家單價95元的咖啡的咖啡因含量最低，小杯咖啡單價在45元上下的某兩家連鎖店咖啡的咖啡因含量最高（如圖）。

根據義美食安研究所的檢測顯示，連鎖咖啡店中，單價高的咖啡中能抗氧化的綠原酸含量不一定高。（圖片來源/ 義美食安研究所）

至於咖啡中主要抗氧化成分綠原酸檢測部分，義美食品安全研究所主任張士強先解釋說，一杯咖啡和生豆相比，造成綠原酸流失的主因是咖啡豆烘培的程度，經過重度烘培後的咖啡喝起來香又濃，但綠原酸是流失最多的，如果生豆的綠原酸含量定為100％，哪麼中、淺烘培後的豆子綠原酸剩下大約25％，而重度烘培後的豆子剩下約...