【呆待咖啡】城西人情咖啡店,在豆單串門子– 萬華附近走走 | 台灣咖啡館
撰文:劉盈孜 攝影:Ace
呆待咖啡隱身在大理服飾商圈,方圓300公尺全部都在批發成衣,更尷尬的是還受到林宅星巴克以及7-11 City Cafe的夾殺,但是筱怡活下來了,「其實我覺得這樣很好,星巴克、7-11、獨立小店客群本來就不一樣,想喝咖啡的人在這個街角有更多可以選擇。」她總是站在咖啡愛好者的立場,不覺得自己在跟別人競爭,兩年內吸引了同樣氣息的人,工地大哥、議員助理、SOHO族、小資女、涼粉伯⋯⋯,這裡成為萬華青年的聚會所,然後談好了一場活動。
1989年出生的筱怡,原本在知名企業公司擔任核保人員,工作內容繁瑣,期間看到家人的健康出現警訊,他停下腳步,開始反思自己的生活,「那時候想創業,去上課,學了餐點、咖啡,後來決定開咖啡廳,覺得萬華的人特別有人情味,街訪鄰居話家常都是很正常的。」
剛開剛開始的時候,生意慘淡,都靠朋友訂濾掛包支持,她除了包裝、推出年節禮盒,店裡閒暇的時候就是看書,心靈成長、小說散文、咖啡相關書籍,「我覺得自己是咖啡圈的邊緣人,咖啡不是真的多厲害,主要是店裡的氛圍,喜歡跟人聊天,但還是有達到我的水準才會拿出來拉。」
說是這麼說,她嘗試各種咖啡豆、粉水比、手沖壺、濾杯,「真的要講可以講很久,依照外觀可以分梯型、錐形,主要看流速的快慢。梯形有一孔、雙孔、三孔,流速比較慢,口感比較厚實,」拿出錐形的Hario、Kono,「這溝槽又叫肋骨,Kono的肋骨比較短、Hario比較長,會影響沖煮的通道⋯⋯最近客人拿一個KONO90週年濾杯限量版給我玩,我們都還無法駕馭⋯⋯」
試過十幾種後,筱怡現在用最順手KONO,店內一杯手沖咖啡350cc,附上自己設計的咖啡小卡,簡單列出咖啡豆的風味介紹,「這裡就是挑選我喜歡的口味,有花香果酸的淺焙為主,但還是會考量豆單的平衡。」
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