自動手沖咖啡機會是精品咖啡的發展趨勢嗎? – caffesme | 台灣咖啡館
2019年3月27日—顧客喜歡咖啡師為他們泡一杯咖啡,但以今時今日來講用5-7分鐘來等一杯專屬咖啡實在是太久了。IMG_6825.Modbar.有越來越多咖啡館乾脆停止 ...
手沖咖啡已死?
至少現在外國的觀點是這樣認為。之前有外媒報導,隨著很多第三波咖啡浪潮的領航者如樹墩城(Stumptown)、知識分子(Intelligentsia)、藍瓶子(Blue Bottle)逐漸被大集團收購,精品咖啡從小眾顧客面向更廣大的消費群,必須開始思考如何更有效率地服務消費者,就是用更短的時間泡更多杯咖啡。而低效率的手沖咖啡,也越來越不受重視了。
正如Intelligentsia的CEO所說:
顧客喜歡咖啡師為他們泡一杯咖啡,但以今時今日來講用5-7分鐘來等一杯專屬咖啡實在是太久了。
Modbar
有越來越多咖啡館乾脆停止售賣手沖咖啡,只專注濃縮咖啡和其他飲料;有的則因為過往的品牌效應(如Blue Bottle),仍然堅持售賣手沖咖啡;有的咖啡館則取折衷之道,由咖啡師負責選豆磨豆,可是注水則由機器代勞,如上圖的Modbar自動手沖系統。
有過手沖出品經驗的人應該都認同,手沖咖啡的確是難符合經濟效益的產品。想像一下在繁忙的周末午餐時間,已經有差不多10杯飲料的單子在等著,突然一位顧客點了手沖咖啡,你還必須暫時離開咖啡機而耗約10分鐘時間準備1杯手沖咖啡。10分鐘,已經足夠準備至少2-3杯濃縮咖啡飲料。
除了不符合經濟效益,其他造成手沖咖啡越來越不被重視的原因還包括:品質不一致(人工操作肯定沒有機器穩定)、擁有相關技術和知識的咖啡師太少。還有,不少人覺得手沖咖啡的視覺娛樂效果比不上咖啡拉花。
在澳大利亞或美國等地區的咖啡店家,常常會採用批量沖煮(batch brew)的方式出品,也就是利用滴漏器、美式機一類的機器大量沖煮黑咖啡來取代高昂的人工
那是否機器沖煮的就一定輸給咖啡師沖煮呢?
澳大利亞咖啡大佬Scott Rao給出的答案,則給了那些咖啡店家一記當頭棒喝:
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