咖啡文創– 世新大學新聞系重點學門成果 | 台灣咖啡館

英國BBC票選台北為全球最佳六大咖啡城市之一，也是亞洲唯一！走在世界咖啡城市的前端，無論是對於咖啡品質的講究、與文創結合的新藝文空間，亦或是裝潢的獨特美感，都將台北咖啡廳光環，推上世界的舞台。

咖啡在許多現代人生活中已是不可或缺的必需品，台北已多次被國外媒體評選為最佳咖啡城市之一，充滿特色的裝潢及台灣特有的咖啡文化，或許都是入選咖啡城市的關鍵原因。

Peace & Love Cafe近年來極力推廣精品咖啡，讓消費者知道手中咖啡的來源、產地，甚至是了解生產方式，可以使消費者喝得安心是很重要的，烘培師楊斯凱更表示這正是是獨立品牌和連鎖品牌最大的區別——新鮮度，像是一些國外的連鎖品牌在全球烘培場可能只有二、三座，在經過船運跟管銷，拿到的咖啡可能是半年之後了，而在地咖啡最大的優勢就是咖啡豆新鮮烘培，以Peace & Love Cafe為例，顧客選擇完咖啡豆後馬上烘培，讓消費者絕對可以拿到最新鮮的咖啡，也會詳細解說豆子的生產資訊和背後故事。

為什麼要強調咖啡的新鮮度呢？一般的商業品牌，挑選的豆子瑕疵率高，常有發黑發霉的豆子夾雜其中，甚至會摻雜小石子、浮木，但因連鎖大廠多採取大規模機械化的方式不易挑選出來，一樣烘焙好後打碎，做成即溶咖啡或是罐頭咖啡，而其實咖啡烘焙好以後保存時間會縮得很短，如果放了二至三個月沒有喝，甚至會產生赭麴毒素，可能會造肝、腎的傷害及有致癌的風險。

從接觸咖啡領域到成為烘培師，楊斯凱體驗到在咖啡廳工作就像一種生活方式，因為喜歡和熱忱，所經歷的時間一拉長，慢慢地會找到屬於自己的節奏，把咖啡品質做好是最重要的，他認為消費者對於咖啡的接受度越來越廣泛，且咖啡現在可以做出的味道很多元，像是一杯酸咖啡，在十年前可能較不被認同，但因技術的演進，可以讓果實風味更加凸顯，不會太多苦味、焦...