COFFEE STOPOVER BLEND 綜合配方咖啡豆三款,烘出台中 ... | 台灣咖啡館
2015年11月2日—原本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的張書華,最近在台中開設「COFFEESTOPOVER」自家烘焙咖啡店,店裡 ...
原本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的張書華,最近在台中開設「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店,店裡採開放式吧台設計讓客人能夠近距離清楚地與咖啡師互動,這樣的概念讓台中地區的咖啡同好們眼睛為之一亮!開幕短短一個月的時間就在台中引起話題。先為大家介紹 COFFEE STOPOVER 的三款綜合配方咖啡豆,淺中深三種烘焙度,分別命名為 Dancer、Painter、Professor,標籤上直接以淺綠、橘色、深棕的圓型色塊表示出咖啡烘焙程度,還有簡短的風味說明,讓消費者能夠很直觀的暸解風味,這點也非常用心。
Coffee Stopover - Dancer Blend
「Dancer Blend」以75%的衣索比亞耶加雪菲和25%的肯亞組合而成,從它的顏色與膨脹程度可以知道是款淺烘焙的咖啡豆。標籤上的風味敘述寫著,柑橘類酸甜、熱帶水果酸香,中段有上揚花香,尾韻帶麥芽糖甜感,因為耶加雪菲所佔的比例極多,所以喝到的風味也以它為主,肯亞應該是個補足厚度與餘韻的角色。這次大叔使用 MELITA 虹吸式咖啡濾杯來萃取,這款濾杯的使用方式會在11月出刊的GQ雜誌裡面為大家做介紹。
20公克咖啡粉,注入約220〜240公克重的熱水,「Dancer Blend」淺烘焙咖啡豆使用水溫92度來萃取,完全流乾才將濾杯移開。
「Painter Blend」以20%的衣索比亞耶加雪菲、50%的瓜地馬拉和30%的哥斯大黎加組合而成,是款中美洲風格的綜合配方咖啡豆,中度烘焙,在養豆完成後能聞到奶油般的香氣,標籤上的風味描述寫著,櫻桃酸帶蘋果香,中段玫瑰花香,肉桂巧克力甜感。由於採中烘焙程度,所以酸質溫和,口感表現得厚實許多,瓜地馬拉扛起了整個配方的前中後段。
以89度的熱...
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