咖啡豆非學不可:基本入門知識 | 台灣咖啡館
2015年9月22日—沒關係,以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式,介紹有關咖啡豆的重要知識。有高品質的咖啡豆,才有好咖啡.在台灣,喝咖啡已經是不可或缺 ...
一杯好咖啡的關鍵是什麼?好的沖泡技巧和器具固然不可或缺,但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。對咖啡豆沒概念,或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎?沒關係,以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式,介紹有關咖啡豆的重要知識。
有高品質的咖啡豆,才有好咖啡在台灣,喝咖啡已經是不可或缺的享受,越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡,不只為興趣,也為了更好的咖啡品質。如果你已經,或者正打算要這麼做,那麼第一件你必須要知道的事情就是:好咖啡,來自高品質的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。一條不新鮮的魚,用再怎樣華麗的方式料理,也一定不怎麼好吃,但一條新鮮的魚,加點薑清蒸就非常好吃。咖啡也是一樣,品質不好的咖啡豆,再好的沖泡技巧或器具也救不回來,註定只能煮出不好喝的咖啡。
那麼,什麼是高品質的咖啡豆呢?回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡,大概都有兩個特徵,第一是香氣迷人,第二是味道好。不同品種咖啡豆的味道都不一樣,個人喜好當然也見仁見智,但所謂高品質的咖啡豆,就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道,在最後沖泡時完整散發出來。
咖啡的香氣,來自咖啡烘焙咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。此外,生豆中原本含有的大量綠原酸,隨著烘焙的過程會逐漸消失,釋放出好聞的水果酸,其味道隨烘焙時間長短而有所差異。下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
關於烘焙的細節我們後面會再詳述,你必須要知道的是,咖啡的特殊風味是被烘烤出來的,這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
咖啡豆 V.S. 咖啡粉
在決定要自己沖咖啡後,買咖啡時你面對的第一個抉擇,就是要買咖啡豆(whole coffee beans),還是磨好的咖啡粉(ground coffee beans)。撇除其他個人器具、時間的因...
咖啡豆種類介紹 | 台灣咖啡館
咖啡豆非學不可:基本入門知識 | 台灣咖啡館
咖啡豆簡介 | 台灣咖啡館
咖啡知識 | 台灣咖啡館
一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆!單品咖啡豆篇 | 台灣咖啡館
【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學 | 台灣咖啡館
推薦十大咖啡豆及咖啡粉人氣排行榜【2021年最新版】 | 台灣咖啡館
咖啡基本知識入門筆記整理@ 飛鳥FiFi的筆記本:: 痞客邦 | 台灣咖啡館
咖啡豆的種類特性 | 台灣咖啡館
台中市【莫爾烘焙】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:莫爾烘焙縣市:台中市詳細地址:台中市北區漢口路4段76號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否有插座:...
新竹市【Shmily cafe】、
咖啡廳名稱:Shmilycafe縣市:新竹市詳細地址:302新竹縣竹北市六家五路一段147號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最...
台北市【LA BAMBINA】或許有限制時間、
咖啡廳名稱:LABAMBINA縣市:台北市詳細地址:103台北市大同區長安西路182號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制時間是否...
台北市【Lagom cafe 拉革姆咖啡】或許有限制時間、有插座
咖啡廳名稱:Lagomcafe拉革姆咖啡縣市:台北市詳細地址:台北市南京東路6段451巷49號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制...
花蓮市【La le】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:Lale縣市:花蓮市詳細地址:花蓮縣花蓮市中美十一街9號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否有插座:或...
新竹市【Pain de mie 胖多米咖啡館】沒有時間限制、有插座
咖啡廳名稱:Paindemie胖多米咖啡館縣市:新竹市詳細地址:新竹市北區世界街148號2樓營業時間:13:00-19:00用餐是否有限時...
苗栗市【高海拔咖啡】、
咖啡廳名稱:高海拔咖啡縣市:苗栗市詳細地址:苗栗縣苗栗市新庄街48巷1號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運...
台南市【慕坐會】、
咖啡廳名稱:慕坐會縣市:台南市詳細地址:台南市北區成功路68巷9號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站:慕坐...
南投市【山豬衝吧coffee】沒有時間限制、有插座
咖啡廳名稱:山豬衝吧coffee縣市:南投市詳細地址:南投縣魚池鄉永川巷12-8號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否...
新竹市【預言Prophecy 食器x雜貨x甜點】、
咖啡廳名稱:預言Prophecy食器x雜貨x甜點縣市:新竹市詳細地址:新竹市東區東南街219號營業時間:用餐是否有限時:是否有插...
台中市【Le Mods】、
咖啡廳名稱:LeMods縣市:台中市詳細地址:台中市北區太原路二段201號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站:Le...
南投市【木莫-caf'e丶皮革丶雜貨】、沒有插座
咖啡廳名稱:木莫-caf'e丶皮革丶雜貨縣市:南投市詳細地址:南投縣南投市三和一路22之2號營業時間:用餐是否有限時:是否有...
台北市【呷米共食廚房】或許有限制時間、有插座
咖啡廳名稱:呷米共食廚房縣市:台北市詳細地址:台北市中正區衡陽路9號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制時間是否有插...
新竹市【fikarast coffee啡卡瑞斯 北歐咖啡館】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:fikarastcoffee啡卡瑞斯北歐咖啡館縣市:新竹市詳細地址:新竹市北大路166巷1弄5號1F營業時間:原地址已經變...
台北市【For All Coffee】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:ForAllCoffee縣市:台北市詳細地址:台北市南港區玉成街52巷1號1樓營業時間:8:00-19:00用餐是否有限時:沒有...