水岸咖啡館:一生必喝一次的咖啡@ 山外幫:: 痞客邦 | 台灣咖啡館
2009年10月31日—如果有人再敢和我說星巴克的咖啡好喝,我一定先給他一個巴掌讓他清醒點,然後叫他給我滾去「水岸咖啡館」喝一杯招牌『黑釅咖啡』(Double ...
如果有人再敢和我說星巴克的咖啡好喝,我一定先給他一個巴掌讓他清醒點,然後叫他給我滾去「水岸咖啡館」喝一杯招牌『黑釅咖啡』(Double Expresso),再來討論什麼叫咖啡。
基本上,我從來不寫美食文章。對現代人來說,實在吃遍太多的好東西。加上網路的發達,很少有啥祕密,大家進步快,也造成很少有讓人感到驚奇的食物。
通常要讓人感到特別的食物,大概有二個可能性。 (1)味道特別:這個最難;資訊流通實在太快,抄的也快。 (2)物超所值:像是200元,可以吃到350元食物的價值。一般網路上有名的食物,大多屬於這類。 但是,「水岸咖啡館」,確兼具了以上這二點!! 在感動之餘,讓我第一次動筆來寫美食文章。
黑釅咖啡(Double Expresso) 我不敢說我是咖啡達人,但是台北比較有名的店,我曾經都去過。里約、CIA(看我踢館樣所以有認真泡)、三隻小豬(三家店,提拉米蘇很棒)、娜威森林(唉…)、瑪汀妮芝(bar台服務真不錯)等等,大概算是都品嚐過。
真正的好咖啡,是完全不用加糖或奶精。之前喝的店家,最好的情況,就是讓咖啡無酸無苦,喝下去後口腔中充滿濃濃的咖啡香,回甘度極高,會從喉嚨整個散發到口中,久久不能散去。
這些店面或是一些書藉,每每強調真正的好咖啡的酸,是像「玲瓏剔透」般,而不是果醋一樣的嗆鼻酸味,但是我都沒有喝到過。除了台灣人習慣爛爛的苦咖啡味之外,星巴克也功不可沒。但是在「水岸咖啡館」,卻讓我真正喝到了「玲瓏剔透」的好酸味。
為何要強調「玲瓏剔透」的「酸」?因為咖啡豆的味道,要在淺焙的時候才能表現出來。像星巴克的深度烘焙,根本就是破壞豆子的味道,讓所有豆子喝出來都一個味,暴殄天物一般。深度烘焙的好處,就是可以隨意的採買豆子,而讓每一杯咖啡都喝出同樣的味道。所以連鎖咖啡店,都是採用深度烘焙,才能夠做到品質控管。
烘焙的目的,在於破壞細胞壁,讓細胞中的油脂容易粹取出來。若是烘焙太深,則只剩下焦糖類的物質,咖啡的原味都會被熱給破壞。水果都有酸味,咖...
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