【暖窩咖啡小教室】如何保存咖啡豆? | 台灣咖啡館
![【暖窩咖啡小教室】如何保存咖啡豆?](https://i.imgur.com/cqHI04I.jpg)
2020年5月27日—【暖窩咖啡小教室】如何保存咖啡豆?Hello大家好今天喝咖啡了嗎?常常有客人會詢問:「咖啡豆要怎麼存放?」「咖啡豆可以放冰箱嗎?
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Hello 大家好 今天喝咖啡了嗎?
常常有客人會詢問: 「咖啡豆要怎麼存放?」 「咖啡豆可以放冰箱嗎?」
所以暖窩要來要大家聊聊, 「如何保存咖啡豆?」 快來認真抄筆記唷!
在這之前,我們先來了解 誰在破壞咖啡豆的新鮮度❓
🌀氧化: 咖啡在烘焙之後,內部會產生大量的二氧化碳, 這些二氧化碳貯藏在細胞內外,形成保護層, 隔絕氧氣,減緩氧化, 隨著時間二氧化碳逐漸流失, 失去保護咖啡的功能。
🌀揮發: 咖啡豆經烘焙後, 內部會產生數百種新的化合物, 形成香氣與口味, 有些化合物沸點低,容易揮發。 像暖窩都是使用單向透氣閥的包裝, 能使袋內的二氧化碳流出, 而不使氧氣流入, 能保持咖啡豆的新鮮唷!
🌀水解: 烘焙豆的含水量只有1%以內, 而且細胞孔放大, 很容易吸潮,而產生水解作用。
🌀光害: 光線是催化作用的觸媒角色, 會提高咖啡氧化的速率, 所以暖窩的咖啡豆袋都是不透光的, 是有原因的唷!
🌀出油: 在高溫烘焙後, 咖啡豆內部的脂質會流到細胞孔的出口處, 使得表面呈現一層薄薄的油光, 油脂是醇味的來源, 不過存放太久,油脂容易接觸到水分子, 會加速氧化作用。
那到底要如何保存咖啡豆呢❓
✅使用直立型密封容器 新鮮咖啡豆所產生的二氧化碳, &...
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